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HACCP: Adempimenti per chi vuole aprire una impresa alimentare.

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Prima di aprire una attività alimentare, occorre possedere Il manuale HACCP (o manuale di sicurezza alimentare o manuale di autocontrollo).

Il Manuale HACCP è un documento che descrive l’azienda e come questa gestisce e previene i rischi ed i pericoli legati al consumo dei propri alimenti prodotti, venduti e somministrati.

haccp big

La sigla HACCP vuol dire Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero Analisi dei Pericoli e dei Punti di Controllo Critici.

L’HACCP è un sistema di auto controllo che ogni operatore, nel settore della produzione di alimenti e bevande deve mettere in atto al fine di valutare e prevenire il rischio alimentare legato al consumo di alimenti.

In un piano di autocontrollo haccp il responsabile dell’azienda alimentare deve individuare, per ogni fase della filiera alimentare (ricevimento, stoccaggio, lavorazione alimenti, ecc.), tutti i potenziali pericoli associati (Hazard Analisis) e prendere i provvedimenti per tenerli sotto controllo (Critical Control Points).

Per esempio: se nella fase di stoccaggio vi è il pericolo di moltiplicazione batterica, (H.A.) il modo per tenere sotto controllo la proliferazione dei batteri è garantire l’ottimale temperatura dei frigoriferi (tra 0 e +4°C) (C.C.P.). Questo discorso vale per tutte le fasi di un processo di trasformazione che va dal ricevimento delle materie prime alla consegna al cliente del prodotto finito.

I tecnici di Mondo Servizi PMI, con la loro esperienza vi aiutano a superare tutti gli adempimenti di questo settore, ovvero:

  • ØRedazione dei Piani e dei Manuali di Autocontrollo;
  • ØRedazione Manuale di Rintracciabilità;
  • ØCorsi di Formazione HACCP;
  • ØAnalisi acque e tamponi superficiali;
  • ØAnalisi di laboratorio degli alimenti.
A breve sarà disponibile la versione on line del corso HACCP. 
 

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