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Corso di Aggiornamento HACCP Addetto Semplice - 4 oreCorso di Aggiornamento HACCP Responsabile Semplice - 8 ore

Corso di Aggiornamento HACCP Responsabile Complesso - 12 ore
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Corso di Aggiornamento HACCP Responsabile Complesso - 12 ore



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Corso di aggiornamento per responsabili di attività alimentari complesse (12 ore) ai sensi dei Regolamenti (CE) n. 852/2004 e n. 853/2004 (Pacchetto Igiene).

Destinatari del corso sono i titolari e responsabili di attività complesse (ad es. ristorazione, pasticceria, gelateria, gastronomia, ecc), che devono effettuare un aggiornamento delle proprie conoscenze per quanto riguarda i principi di applicazione dell’HACCP, i rischi specifici associati alla tipologia di attività, la sanificazione di locali ed attrezzature e l’igiene personale.

Il corso è composto da tre Unità Formative (U.F. I - U.F. III – U.F. IV), lo scopo è quello di fornire un aggiornamento nozioni necessarie a chi intende ricoprire il ruolo di responsabile dell’autocontrollo in attività di manipolazione, di somministrazione e di vendita di prodotti alimentari.

Nell’ U.F. I i temi affrontati sono: a) I rischi e i pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione; b) Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; c) Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.

Nell’ U.F. III i temi affrontati sono: a) Conservazione alimenti; b) Approvvigionamento materie prime; c) Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; d) Igiene del personale.

Nell’ U.F. IV i temi affrontati sono: a) Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.

Docenti:

Dott.ssa Cristina CORTESI

Laurea in Scienze Biologiche conseguita presso l’Università degli Studi di Pisa, esperienza pluriennale (dal 1997) nel settore dell’igiene e sicurezza degli alimenti, sia come docente che come consulente aziendale. Negli anni ha partecipato a vari corsi di formazione ed aggiornamento professionale: recentemente, ha preso parte al corso teorico-pratico “I regolamenti comunitari sulla sicurezza alimentare: legislazione, teoria, pratica, obblighi aziendali e ruolo del consulente”, che ha avuto come oggetto di studio le seguenti materie: Regolamenti Comunitari n.852 – n.853 – n.854 – n.882; I criteri microbiologici; Analisi del rischio; Etichettatura obbligatoria e facoltativa; Le etichette nutrizionali; Allergie e Intolleranze alimentari; Reg. (CE) n.178/02 - Tracciabilità e linee guida; Patogeni classici ed emergenti in campo alimentare; Formazione del personale addetto alle lavorazioni alimentari; Esempi di implementazione dei Piani di Autocontrollo. Attualmente lavora nel settore come libero professionista e collabora con società di servizi e associazioni di categoria.

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